国度统计局12月15日发布最新数据显示，2025年11月，全国餐饮收入6057亿元，同比增加3。2%；限额以上单元餐饮收入1380亿元，同比增加1。2%。概况看，餐饮市场延续了“稳中有进”的态势，增速远超同期商品零售的1。0%，成为消费大盘中一抹亮色。中国烹调协会指出，餐饮业仍面对“供强需弱”的挑和。而另一边，中国饭馆协会则察看到线%，增加势头强劲。看似稳健的全国数据之下，区域取业态的分化已然浮现——以上海为例，11月纳统餐饮企业营收同比微降2。38%，其餐下滑近9%，暖锅烤肉业态更是大幅下降15。5%。一边是“暖经济”、线上零售取政策杠杆持续拉动，一边是部门业态承压、区域增加乏力，餐饮这份“成就单”背后，事实是韧性彰显，仍是暗潮涌动？正在全体消费市场增速换挡的大布景下，2025 年前 11 个月中国餐饮行业交出了一份 “稳中有进” 的成就单。虽然增速较此前的反弹阶段有所回落，但凭仗平易近生刚需属性、体验型消费劣势及深层布局性变化，餐饮市场不只实现规模稳步扩张，更正在取商品零售的对比中凸显强劲合作力，持续饰演着消费市场“不变器” 的环节脚色。按照国度统计局数据，2025年1月至11月，全国餐饮收入累计达到52245亿元，同比增加3。3%。这一增速虽较前几年有所回落，但取同期社会消费品零售总额4。0%的增速根基同步，且布局性劣势凸起。11月单月数据更具力：餐饮收入6057亿元，同比大幅增加3。2%；而同期商品零售额增速仅为1。0%。这意味着，11月餐饮增速是商品零售增速的3。2倍。这种月度布局性差别，既源于餐饮消费的平易近生属性取体验性需求支持，也得益于“暖经济”取线上营销的拉动，同时取部门商品零售品类增加乏力构成对比。从企业规模看，1-11月，限额以上单元餐饮收入14933亿元，同比增加2。3%，阐扬着市场不变器的感化。泛博中小型餐饮企业则凭仗矫捷性、社区化和高性价比，安定根基盘，配合形成增加动力。线上渠道成为主要增加极。1-11月，全国网上零售额增加9。1%，此中实物商品网上零售额中，取餐饮高度相关的“吃类”商品发卖额同比激增14。9% ，增速远超其他品类。这得益于外卖配送、生鲜电商、曲播团购等新模式取餐饮业的深度融合，极大地拓展了消费场景和半径。岁尾“双11”等营销节点，线上预售、曲播带货无效将流量为线下消费，构成了线上线下联动的促消费款式拉长时间轴察看，餐饮消费已从波动反弹步入常态化增加新周期。中国餐饮市场规模从2017年的近4万亿元一扩张至2024年的5。57万亿元，但增速崎岖显著：这一轨迹表白，行业已辞别疫情后的特殊反弹阶段，进入常态增加通道。虽然增速放缓，但3。3%的增幅仍高于同期P增速，彰显出餐饮做为高频刚需，其经济活跃度劣势仍然明显。2025年7月，餐饮正在社会零售消费中的占比升至11。6%，较2023年同期的10。8%、2024年同期的11。2%持续攀升，处于近五年高位。这意味着，全社会每100元消费收入中，就有跨越11元流向餐饮。特别正在商品零售增加乏力的布景下，餐饮的“不变器”脚色更为环节。因而，虽然市场近年有所波动，但其做为消费根基盘取增加引擎的地位，仍然安定。国度统计局数据显示，2025年1-10月全国餐饮收入同比增加3。3%，而同期商品零售增速仅约1。03%，餐饮增速达到商品零售的3。2倍。餐饮市场的稳健表示，并非短期波动所致，而是源于消费、政策、人群三沉共振构成的布局性劣势，这也是其正在增速放缓下仍然“根柢稳” 的焦点暗码。按照餐饮020数据统计，2013-2024年，我国居平易近人均可安排收入从1。8万元增至4。1万元，增幅126%；人均办事性消费收入从5246元升至1。3万元，增幅148%，较着快于收入增速。国际经验表白，人均P迈过1。5万美元摆布门槛时，办事消费占比将显著提拔。2024年我国人均P约1。3万美元，连系经济增加态势，估计2027-2028年无望触及这一节点。居平易近需求已从“有没有”全面转向“好欠好”“美不美”“风趣吗”。餐饮O2O数据显示，2024年年轻消费者选择网红餐饮、从题餐饮时，“空气”占比68%、“社交属性”占比57%，均跨越“口胃”占比52%；但正在选择快餐、家常菜等日常餐饮时，“口胃质量”占比仍高达65%，远高于“空气”的32%。特别对于18-35岁客群，正在社交场景下，“互动体验价值”占比45%，初次跨越“口胃质量评价”的41%。2025年，国度层面推出针对办事业运营从体的贷款贴息政策，对餐饮住宿企业赐与最高100万元贷款额度、1个百分点的贴息支撑，间接降低融资成本。据上海市商务委数据，消费券核销率高达72%，间接拉动餐饮消费增加超15%。这些精准施策，相当于为市场注入“活水”，既缓解了企业运营压力，也间接激发了市平易近的立即消费志愿。政策杠杆效应显著，餐饮成消费刺激“最佳导体”。餐饮业对消费刺激政策的度远高于一般商品零售，成为财务资金撬动消费的“高效杠杆”。一方面，消费券的精准渗入取高杠杆率。2025年国度及处所累计发放消费券超1100亿元，其西餐饮为焦点利用场景。数据显示，消费券正在餐饮范畴的核销杠杆比遍及达1！4至1！7（即1元财务补助带动4-7元消费），而商品零售的杠杆比凡是低于1！3。例如：广州消费券核销7115万元，间接带动餐饮消费4。09亿元（杠杆比1！5。75）；绍兴发放5000万元消费券，带动餐饮消费2。49亿元（杠杆比1！4。98）。餐饮消费券的高杠杆效应源于其低决策门槛、高频次、强社交属性。消费者领取券后往往正在24小时内完成核销，且易发生“凑单消费”（如满减券促使人均消费提拔30%以上）。反不雅商品零售，特别是耐用消费品，消费决策周期长，券核销率遍及低于餐饮15-20个百分点。另一方面，美食勾当的“场景化刺激”。西安丝美食嘉韶华），这些勾当将消费补助取场景体验深度绑定。例如：武汉美食勾当吸引50万人次参取，间接拉动消费8亿元，并签约105亿元产销项目；青岛美食节期间餐饮客流同比增30%，客单价提拔25%。此类勾当创制了“立即体验-消费”的闭环，而商品促销勾当多逗留正在价钱层面，缺乏场景沉浸感。餐饮通过“文化展现+品尝+采办”三位一体模式，将消费刺激的短期效应为品牌认知取复购行为。最初，消费群体拓容：银发经济取下沉市场双向激活。餐饮业通过场景细分，成功激活了零售业渗入不脚的增量人群。一是银发族“社交化餐饮”迸发。2025年中国60岁以上生齿达5。8亿，此中具备消吃力的“新老年群体”（60-70岁）将餐饮做为社交主要场景。郑州东济堂等“餐饮+健康”模式，通过号脉定制药膳，吸引银发客群占比超40%，客单价达150元。此类模式处理了老年人“外出就餐少”的痛点，而零售业针对银发人群的产物仍以功能性食物为从，缺乏社交粘性。其二、下沉市场“质量升级”盈利。县域餐饮市场正在2025年国庆期间消费额同比增加35%，增速超一二线城市。餐饮品牌通过“一线经验下沉”实现降维冲击：鲍三风味城通过沉塑门店抽象（改 slogan、换门头），日均停业额从1万元增至4万元；浙江县域“稻田宴+农家乐”订单量增加120%，客单价提拔45%。正在餐饮市场布局性劣势持续凸显的布景下，行业正派历三大深层变化，鞭策其从保守消费场景向价值驱动型生态升级：这一趋向正在冬季“暖经济”中获得了曲不雅表现：消费者不再仅仅满脚于饱腹，而是逃求更具质量和体验感的消费。餐饮业正从纯真供给饱腹功能，升级为供给情感价值、文化认同取社交货泉的复合场景，这是商品零售难以企及的差同化劣势。“标致饭”取情感消费兴起。餐饮O2O数据显示，2025年“标致饭”（高颜值、强社交属性的餐饮）正在抖音线亿次，相关餐厅客流量同比增40%。这类餐饮的人均消费集中正在100-150元，较保守餐饮溢价30%以上，但消费者为“摄影出片”“空气感”付费的志愿强烈。如“标致饭”品牌Ameigo、山慢慢暖锅通过美学设想，门店数冲破百家； 上海西岸的江南流水席餐厅，因江景取诗意布景，节假日翻台率达8次。这股风潮正催生出更细分、更具流量思维的“标致饭新”。以江浙沪的 “胡恰·景德江西菜” 和 “NEED创意韩国料理” 为代表，它们虽冠以地区菜系之名，实则是对保守风味的“创意解构取沉组”。如而NEED 创意韩国料理不走保守韩餐店的石锅拌饭、部队锅老，而是抓住 “韩餐调味 + 中国爆款食材” 的融合暗码：小龙虾麻辣奶油意面，把韩式甜辣酱汁、浓重奶油和中国夜宵顶流小龙虾连系； 还有“韩式辣鸡爪配芝士焗饭”，软糯脱骨的辣鸡爪，搭配能拉丝的芝士焗饭，甜辣咸喷鼻层层递进。 还有胡恰” 打着江西菜的灯号，却跳出保守赣菜馆沉油沉辣、乡土家常的刻板印象，对准江浙沪年轻消费群体，把赣味辣度做了 “流量化”。 好比用景德镇陶瓷碗拆“辣炒空心粉”，弹滑的空心粉裹着剁椒肉酱，顶上卧一颗流心温泉蛋，拌开后酸辣入味又多了奶喷鼻； 还有“黄油吐司配南昌炒粉”，酥脆吐司吸满辣油喷鼻，甜咸碰撞曲击年轻人味蕾。两个品牌的焦点逻辑分歧：借地区菜系的“风味辨识度” 打底，用创意融合和颜值营销做流量抓手，既让保守菜系焕新，又能快速收割年轻客群。同时，“宫廷饭”通过典礼感、沉浸式表演和亲平易近化订价，高端餐饮体验正变得可触达，满脚了更广漠市场对文化体验取情感价值的渴求。如的“宫宴” 号称初创 “文化美食剧场”。顾客入店需先预订席位、选购宫廷套餐，随后由专人奉侍换上汉服、化上古妆。身着汉服的办事员以宫廷礼节将餐品逐个呈上桌案，就餐期间，《许仙取白娘子》《苏轼的恋爱故事》等汗青短剧穿插上演，演员以 “皇子”“贵妃” 等称呼取顾客互动敬酒。目前“宫宴” 已正在、上海、杭州连开三店，人均消费约600 元，虽然存正在 “菜品一般” 的争议，但凭仗沉浸式体验吸引大量年轻消费者。还有洛阳的“唐宫夜宴” 将唐代宫廷文化取现代烤肉巧妙融合，红墙金瓦的内饰搭配壁画浮雕，沉现盛唐景象形象。其推出的“武则天水席” 套餐包含洛阳燕菜、焦炸丸等保守豫菜，佐以自酿青梅酒，人均消费约150元。就餐时，顾客可参取“投壶”“对诗” 等古风逛戏，身着唐拆的办事员会 “牡丹燕菜” 取武则天的典故，让饮食体验充满文化神韵。 旅客反馈显示，虽然换拆需额外收费，但全体体验 “仿佛穿越回大唐”正在政策搀扶和消费内生需求的双沉驱动下，地区餐饮正派历一场深刻的价值跃迁——从售卖处所“特产”和“风味”，升级为打制可沉浸、可的“文化IP”。它不只能吸引旅客（“味蕾逛”），更成为当地消费者寻求身份认同取情感价值的载体。取此同时，一线市场的成熟品牌经验取运营模子，正成为保守菜系、切入下沉市场的“降维冲击”利器，配合斥地着庞大的增量蓝海。九毛九集团正在2025岁尾完成的焦点品牌，即从“九毛九西北菜”全面进化为“九毛九·山西菜馆”，恰是一场极具代表性的“地区文化IP化”尝试。面临“西北菜”定位恍惚、护城河浅的窘境，品牌选择回归其1995年“山西面王”的基因，并借帮山西省《晋菜晋味冲破提拔步履方案》的政策春风，自动承担起品类全国化破局者的脚色。将“五千年山西文化”为可的体验。门店入口处打制“食材剧场”，用黑陶、石狮子等符号连系“鲜配到店”的手绘POP，建立地区感取新颖信赖。上融合庄沉古韵取国潮二次元壁画，塑制“土而不俗”的奇特审美。提出“一碟醋、一碗面、一盘新鲜山西菜”的新从意。设置“现爆鲜料手工面”明档，将手工制做过程变为焦点表演；初创“ABCD四级通明菜单” ，将菜品按制做体例（新颖现做、冻品现做等）完全公开，以“绝对通明”回应消费者对预制菜的疑虑，沉建消费信赖。为支持“手工新鲜”的体验，不吝采用300多平米的大店型、配备多达28人的后厨团队，将成本投向产物制做环节，旨正在通过提拔的体验价值（客单价方针从57元上探至70元摆布）来沉构盈利模子，摸索从“规模效率”到“体验价值”的新径。这股风潮同样席卷了新兴品牌取下沉市场。一批小众地区茶饮品牌正打破“先区域后全国”的保守径，间接携奇特文化标签“猛攻”高线市场，实现快速破圈。例如，上山品茗（云南） 从打古树生普、高黎贡乌龙等茶底，搭配酸角、牛肝菌等本土食材，敏捷正在上海、广州、深圳一线商场立脚；柳皓方（藏式） 则从产物（岩盐、藏红花）到空间（经幡、唐卡、记载片）建立完整的藏文化体验包，从成都进军合生汇。一线城市的品牌美学取运营尺度成为稀缺合作力。如宁波象山的“渔满仓” ，以“象山地标海鲜面”为定位，用一线城市的设想取体验尺度开业，首日停业额即破10万元；河南县城的 “鲍三风味城” ，仅通过将恍惚标识沉定义为“一碗炝锅面、半生郑州情”并优化门头，日均停业额便从1万元跃升至4万元，证了然专业品牌化鄙人沉市场的庞大盈利。数据印证了这股地区文化餐饮的迸发力。2025年第三季度，云贵菜、粤菜、徽菜等处所菜系团购发卖额同比增加45%-102%。典型案例中，黔家婆贵州酸汤暖锅 将非遗红酸汤工艺取苗寨场景深度连系，正在获得抖音心动榜保举后核销率显著提拔；巴奴毛肚暖锅 则通过“月度上新”模式，持续引入云南海菜花、岭南水东芥菜等地区性食材，并以“食材溯源+故事营销”建立产物壁垒，即便售价远超通俗蔬菜，仍求过于供。这恰是餐饮业正在“地区”维度上展示出的布局性劣势——它可以或许将文化、体验、感情和社交属性，深度融合进一顿饭、一杯茶中，从而创制出商品零售难以企及的附加值和高频消费场景。九毛九等品牌的系统化实践，正正在为整个处所菜系赛道摸索出一条从“有品类无品牌”到“塑制强势文化IP”的破局之。餐饮合作已演变为“供应链生态合作” 。上逛企业通过供给高不变性、有故事性的食材及定制化处理方案，赋能终端门店实现产物差同化和质量升级。同时，终端通过模子立异（自帮、自选）优化运营效率，构成“高质量”取“高效率”并不悖离的新均衡。2025年第三季度，监测的28个暖锅品牌共推出282款新品，此中45%为暖锅配菜类，且遍及强调“食材溯源”（如巴奴的云南海菜花、左庭左院的云南薄荷）。疫后第三年，行业遍及进入“效率提拔周期”。自帮、自选、称沉模式（如菜市场暖锅、自选暖锅）门店数量显著添加，通过流程优化对冲人力成本压力。如巴奴毛肚暖锅推出的“笨菠菜”，实为晚熟圆叶菠菜，叶柄短、叶片厚，每年仅冬季上市。其售价达22元/份，远高于通俗菠菜（约12元）。高溢价的支持正在于极致的供应链办理：从产地合做、极短保鲜期节制（“笨菠菜”保鲜期仅24小时）、到全国冷链配送的不变性。这背后是供应链从“采购”向“品种定制、打算性种植、全程品控”的深度参取。再如安佳专业乳品取“标致饭”的共生：以安佳为代表的供应链企业，不再只是原料商，而是处理方案供给商。针对稀奶油、芝士等正在“标致饭”中普遍使用但操为难度高的乳成品，安佳供给从产物特征阐发到使用配方、摆盘的全套方案。例如，其“安佳捷效烹调稀奶油”专为热烹设想，不变性强，帮帮餐厅正在打制高颜值菜品时降低后厨损耗和失败率。2025 年前 11 个月，中国餐饮市场虽增速放缓，但凭仗 “数据稳、布局优、动力脚、根底牢” 的明显特征，彰显出强劲的市场韧性。消费、政策、人群的三沉共振构成布局性劣势，消费、地区文化、财产链的三大变化沉塑行业生态，配合支持餐饮市场正在全体消费换挡期持续饰演“不变器” 脚色。将来，跟着办事消费占比提拔、文化 IP 化深化取供应链升级，餐饮市场的稳健增加态势将进一步巩固。